جدال بین محبوبیت انواع پیتزا؛ پیتزای آمریکایی!

پیتزای آمریکایی چیست؟

پیتزای آمریکایی تفاوت‌هایی جزئی با پیتزای ایتالیایی دارد و این دو پیتزا در کلیت شبیه به هم هستند، اما یکی از اصلی‌ترین تفاوت‌های آن‌ها قطر بیشتر خمیر آمریکایی است. در نتیجه، خوردن این خمیر سخت‌تر است ولی نکتۀ‌ مثبت ضخامتش این است که به علت قطر بیشتر می‌توان مواد بیشتری را به محتویات پیتزا اضافه کرد. یکی دیگر از وجه‌هایی که این نوع پیتزا را متفاوت می‌کند حجم بالای پنیر آن است که این وعده را سرشار از کالری، پروتئین و کلسیم می‌کند. در مقایسه با برادر ایتالیایی خود، گوناگونی بیشتری در تاپینگ‌های پیتزای آمریکایی وجود دارد که از عجیب‌ترین آن‌ها می‌توان به آناناس، آووکادو و تاکو (یک خوراک مکزیکی) اشاره کرد. از لحاظ حجم و اندازه، پیتزای آمریکایی در ابعاد بزرگتری سرو و در دسترس عموم قرار می‌گیرد.

اما پیتزای آمریکایی خود نیز به دسته‌های گوناگونی تقسیم می‌شود که در ادامه با برخی از آن‌ها آشنا می‌شویم.

محبوب‌ترین انواع پیتزای آمریکایی

به طور معمول پیتزاهای آمریکایی از روی شهری که در آن به وجود آمده‌اند، نام‌گذاری شده‌اند. برخی از این انواع عبارت‌اند از:

پیتزای نیویورکی

تاریخچۀ پیتزای نیویورک که از پیتزای ناپولی الهام گرفته شده است به اوایل قرن 20 و مهاجرت ایتالیایی‌ها به آمریکا برمی‌گردد. آن‌ها با باز کردن مغازه‌های کوچک پیتزافروشی خود در آمریکا موجب آشنایی این کشور با یکی از غذاهایی شدند که هم‌اکنون بسیار پرطرفدار است. پیتزای سبک نیویورک با سایز بزرگ قطعه‌ها و تاپینگ‌های کم‌مخلفاتش شناخته می‌شود. این پیتزا که عموماً به صورت قطعه‌ای سرو می‌شود و خمیر آن قابلیت تا خوردن دارد، غذای مناسبی برای شهر شلوغ و پرحرکتی مانند نیویورک محسوب می‌شود، زیرا مردم شهر می‌توانند در حال رفتن به سرکار یک قطعه را لقمه کرده و میل کنند. این پیتزا که معمولاً با دمای 288 درجه سانتیگراد مستقیماً روی اجاق پخته می‌شود تاپینگ‌های گوناگونی دارد که از محبوب‌ترین آن‌ها می‌توان به گوجه و پنیر موزارلا اشاره کرد.

پیتزای سبک کالیفرنیا

پیتزای کالیفرنیا از لحاظ اندازه‌ نسخۀ مینیاتوری پیتزای نیویورک است و قطر خمیر آن مانند یک پیتزای ایتالیایی نازک است. اما چیزی که این غذا را با سایر هم‌نوعان خود متفاوت می‌کند، تاپینگ‌های متنوع و گاهی عجیب‌وغریب آن است. این گوناگونی در مخلفات به این علت است که کالیفرنیا منبع بسیار سرشاری از محصولات گیاهی و اورگانیک تازه دارد. آشپزهای کالیفرنیایی در امتحان کردن انواع تاپینگ ابایی ندارند و از اکتشافات آن‌ها می‌توان به تاپینگ سیر، استیک، میگو، پنیر بز، مرغ، آووکادو، کنگر فرنگی و سس بادام‌زمینی اشاره کرد.

در واقع می‌توان گفت پیتزای سبک کالیفرنیا منعکس‌کنندۀ انبوه محصولات تازۀ این ایالت، تمایل آن‌ها به نوآوری در آشپزی و اشتیاقشان برای غذاهای سالم است.

پیتزای سبک دیترویت

پیتزای دیترویت با قطعه‌های مربعی و یا مستطیلی خود شناخته شده و خمیر آن به سبک پیتزای سیسیلی پخته می‌شود. این بدان معناست که خمیر این پیتزا سبک و متخلخل است و مانند پیتزای نیویورکی نیاز به جویدن زیاد ندارد. نحوۀ قرارگیری مخلفات این پیتزا برعکس پیتزاهای معمول است. یعنی مخلفاتی مانند پپرونی در لایۀ‌ زیرین و سپس پنیر و سس روی آن ریخته می‌شوند. این کار باعث می‌شود که مخلفات این سبک تردی کمتری نسبت به سایر انواع پیتزا داشته باشد اما نکتۀ مثبتش این است که ساختار پیتزا محکم‌تر شده و راحت از هم باز نمی‌شود. خمیر وسوسه‌انگیز این پیتزا به دلیل دو بار پخته شدن و آغشته شدن به کرۀ ذوب‌شده بسیار خوش‌طعم است. شکل خاص این غذا حاصل پخت آن در سینی‌های قطعات صنعتی‌ای است که در اصل برای نگهداری قطعات کوچک در کارخانه‌های خودروسازی معروف این شهر ساخته شده‌اند! یکی از دیگر تفاوت‌های این پیتزا این است که در آن عموماً به جای پنیر موزارلا از پنیر آجری ایالت ویسکانسین استفاده می‌شود که به مراتب چربی بالاتر و طعمی شبیه پنیر چدار دارد. به علت ظاهر قرمز و مملو از سس این پیتزا گاهی به آن «رد تاپ» نیز گفته می‌شود.

پیتزای شیکاگو

پیتزای شیکاگو شبیه‌ترین نوع پیتزا به پای است. این غذا که در ظرف‌های گود پخته می‌شود، شکل کیک‌مانندی به خود می‌گیرید و خمیری کلفت دارد. خمیر این پیتزا به کره آغشته شده و در کف و کناره‌های ظرف مالیده می‌شود و برخلاف بقیۀ انواع پیتزا کمی پیش از اضافه شدن مختلفات برای مدتی به تنهایی پخته می‌شود. به دلیل کلفت بودن قطعه‌های پیتزای شیکاگو، می‌توان مخلفات زیادی به آن اضافه کرد. اگرچه این غذا یک وعدۀ‌ سنگین است (که با چنگال و کارد خورده می‌شود) اما در هنگام اتمام پخت، پوسته و خمیر این پیتزا باید ترد و نازک باقی بمانند. در واقع می‌توان گفت که این غذا بیشتر از پیتزا، شبیه یک سوپ گوجه و گوشت و پنیر است که در ظرفی از نان چرب سرو می‌شود!

برای صرف این وعده‌های خوش‌طعم می‌توان به رستوران‌های متعددی در سراسر جهان سر زد اما زیاد به خود زحمت ندهید زیرا نیازی به رفتن راهی طولانی نیست. شما می‌توانید در منوی شیلا نیز پیتزاهایی با تاپینگ‌های مختلف پیدا کنید و از میان آن‌ها، آن چه باب میلتان است انتخاب کنید و یک وعدۀ خوش‌طعم را در کنار ما صرف کنید.

منابع:

What Is Chicago-Style Pizza? | TASTE (tastecooking.com)

California-style pizza | food | Britannica

What Is Detroit-Style Pizza? - Eater

What is New York Style Pizza? (Why It’s So Different?) (bacinos.com)

American Vs. Italian Pizza: Take Your Pick (spoonuniversity.com)