انواع برگر و روش طبخ آن‌ها
همبرگر ساده
منظور از همبرگر ساده این است که ساندویچ مورد بحث مخلفات مرسوم همبرگرها را ندارد؛ یعنی شما با سفارش این غذا می‌توانید مطمئن باشید که دستکم پنیر و قارچ را در غذایتان نخواهید دید. اما همین تکه گوشت ساده و بدون مخلفات را به چند طریق می‌شود پخت؟
با اینکه در کشور ما همبرگرها تا حد زیادی به عنوان غذایی چرب و سرخ‌شدنی در نظر گرفته می‌شوند، اما حقیقت پشت این غذاهای لذیذ این است که در اصل باید به روش گریل طبخ شوند! البته به طبع می‌شود گوشت را سرخ نیز کرد.
دستور پخت همبرگر خانگی
این نوع همبرگر دستور پختی بسیار ساده دارد و می‌توانید آن را با همۀ خوشمزگی‌اش در خانه هم درست کنید!
برای داشتن یک همبرگر خانگی خوشمزه باید قید رژیم غذایی خود را بزنید و از گوشتی با هفده تا بیست درصد چربی استفاده کنید. نکته مهم برای این شیوه طبخ سرد بودن گوشت هنگام قرار گرفتن روی گریل است؛ بنابراین بعد از شکل دادن به گوشت بهتر است آن را در یخچال قرار دهید تا چربی‌اش سفت بماند.
نکتۀ دیگری که برای آماده‌سازی همبرگر سرخ یا گریل‌شدۀ خانگی باید در نظر داشت این است که نباید گوشت و افزودنی‌ها را زیادی با یکدیگر مخلوط کنید! شاید این نکته به نظرتان عجیب بیاید اما از هم پاشیدن شکل برگر هنگام یا بعد از پخت، حاصل زیادی مخلوط کردن مواد و هم زدن گوشت است؛ هر موقع که گوشت به کف دست شما بچسبد و نریزد یعنی آماده است. اگر به این نکته توجه کنید استفاده از مواد افزودنی مانند تخم‌مرغ یا پودر سوخاری هم لازم نیست و می‌توانید صرفاً از ادویه‌های مختلف مورد پسند خود استفاده کنید.
پس از آماده کردن گوشت باید آن را در روغن سرخ کنید یا اگر مایل به پخت برگر گریل‌شده هستید باید حرارت گریل خود را بسته به سلیقۀ غذاییتان برای میزان پخت گوشت از حدود پنجاه تا حدود هفتاد درجه تنظیم کرده و از چهار تا نه دقیقه گوشت را بپزید. نکتۀ آخر دربارۀ این نوع طبخ این است که نباید هنگام پخت سطح گوشت را فشار دهید. بعد از پخت هم بهتر است یک دقیقه به گوشت پخته‌شده در ظرفی دیگر استراحت دهید. با افزودن لایه‌ای از پنیر موردعلاقه‌تان به گوشت گریل‌شدۀ خود می‌توانید یک چیزبرگر لذیذ برای خود تدارک ببینید.
برگر زغالی
برگر زغالی در مرحلۀ آماده‌سازی گوشت تفاوتی با برگر گریل‌شده ندارد و تنها تفاوت در قسمت طبخ رقم می‌خورد.
برای طبخ این نوع برگر باید دستگاه گریل زغالی یا باربیکیوی زغالی داشته باشید. بعد از آماده کردن زغال‌ها باید گوشت را در فویل بپیچید و آن را روی زغال‌ها قرار دهید. اگر مایل به استفاده از پنیر روی برگرتان هستید می‌توانید آن را هم از همان ابتدا درون فویل روی گوشت قرار دهید؛ البته لازم به تأکید است که اگر توری مخصوص گوشت دارید، استفاده از آن به‌جای فویل طعم دودی‌تر و زغالی‌تری به گوشتتان می‌دهد. پخت برگر روی آتش در صورت زیادی کوچک یا بزرگ نبودن قطعه گوشت حدود ده دقیقه زمان می‌برد. در این نوع برگر بهتر است مواد دیگر مورد استفاده در ساندویچ خود، مثل گوجه یا فلفل را هم به روش زغالی گریل کنید.
قارچ برگر
شاید فکر کنید که برگر قارچ (یا آن‌طور که در برخی از منوها دیده می‌شود «ماشروم برگر») ترکیب همبرگر ساده با چند قطعه قارچ است، اما این دست کم گرفتن این نوع خوشمزه از برگرهاست!
اگر مایل به آماده کردن این غذا در خانه‌اید باید در نظر بگیرید که راز یک برگر قارچ خوشمزه در واقع در پیازهای کاراملی آن است. برای کاراملی کردن پیازها ساده‌ترین راه این است که پیازهای خلالی را با ترکیب کره و روغن داغ به مدت حداقل سی دقیقه روی حرارت خیلی کم قرار دهید و به این ترتیب می‌توانید استفاده از موادی مثل شکر قهوه‌ای را که در کاراملی کردن پیاز استفاده می‌کنند فراموش کنید؛ البته اگر شیرینی بیشتر در پیاز را می‌پسندید استفاده از مقداری شکر قهوه‌ای هم ایدۀ بدی نیست!
پس از کاراملی کردن پیاز باید قارچ‌های قطعه‌قطعه‌شدۀ کاملاً خشک را به آن اضافه کنید و حرارت را با میزان غلظت مورد پسندتان از این سس تنظیم کنید. پس از آماده کردن سس، گوشت را به روشی که پیش‌تر گفته شد گریل کنید و پس از اضافه کردن مقداری پنیر گودا یا چدار از برگر قارچ خوشمزه لذت ببرید.
اگر قصد طبخ همبرگر و ریسک کردن روی طعم یکی از وعده‌های غذایی خود را ندارید، می‌توانید از وبسایت رستوران زنجیرهای شیلا نزدیک‌ترین شعبه به خود را انتخاب کنید و با رفتن به بخش «برگر»های منوی رستوران یکی از انواع برگرهای گوشت یا مرغ را سفارش دهید و لذت یک وعده غذای تازه و خوشمزه را برای خود تضمین کنید.
منابع:
Burger with Caramelized Onions and Mushrooms | My Nourished Home