راه‌هایی برای اداره بهتر رستوران
چند نکته برای اداراه بهتر یک رستوران
به کارکنانتان حس ارزشمند بودن بدهید
بر همگان مبرهن است که رستوران‌ها در نگه داشتن کارکنان خود عموماً دچار مشکل هستند. در واقع بازه زمانی متوسطی که یک کارگر در رستورانی باقی می‌ماند حدود دو ماه است و این رستورانداران را با مشکلات زیادی روبرو میکند زیرا یاد دادن مراحل کار به یک فرد جدید نه تنها هزینه‌بر، بلکه زمان‌بر نیز هست. بنابراین مدیران باید سعی کنند که تا جای ممکن کارکنان را به مدت طولانی راضی نگه دارند تا بیشتر در مجموعه آنها کار کنند. برای تشویق کارکنان خود میتوانید هر ماه یک «کارمند نمونه» معرفی کنید و از آن فرد به گونه‌ای تقدیر کنید. به علاوه برای اینکه کارکنانتان حس کنند که در جریان کار شرکت هستند میتوانید روش مدیریت کتاب‌باز را پیش بگیرید. این روش مدیریت بدین گونه است که اطلاعات مالی، سودآوری و سایر بخش‌های شرکت با کارمندان و کارگرانی که لزوماً در این بخش‌های خاص فعال نیستند به اشتراک گذاشته شود. مدیریت کتاب‌باز سبب میشود تا همه اعضای رستوران خود را عضوی از یک تیم بزرگ بدانند.
در محله خود فعال باشید
رستوران شما یکی از اعضای محله‌ای که در آن واقع شده است به حساب می‌آید و چه خوب است اگر شما یک عضو فعال باشید. برای این کار میتوانید یک کمپین خیریه تعریف کنید و پولی که از آن بدست میاورید را به یک مجموعه نیازمند در محله خود بدهید. این کار نه تنها نقش مثبتی در بهبود تصویر شما در بین عموم دارد بلکه باعث میشود با سران محله خود آشنا شوید و در ارتباط باشید زیرا بسیاری از آنها نیز در امور خیریه‌ای فعال هستند. علاوه بر این کار شما میتوانید یک لیگ ورزشی محلی به وجود آورید و تیمی از کارکنان خود تشکیل دهید تا در این لیگ رقابت کنند. این کار سبب میشود در میان مردم منطقه خود بیشتر شناخته شوید. شما میتوانید در همه این امور سرگرم‌کننده از رستوران خود به عنوان محل میزبانی استفاده کنید تا با جمع شدن افراد در این مکان، مشتریان بیشتری را برای خود به ارمغان آورید.
منو را تغییر دهید
درست است که داشتن غذاهایی خاص که رستوران شما بخاطر آنها زبانزد شده یک امر مفید و مهم است اما فراموش نکنید که تعویض گزینه‌های منوی شما نیز یکی از مهم‌ترین کارهایی است که باید انجام دهید. این تغییر نکات مثبت زیادی برای شما به همراه دارد؛ برای مثال سبب میشود آشپزهای شما از پخت یک غذای تکراری خسته نشده و حس کنند که میتوانند در طبخ غذا خلاقیت به خرج دهند. یکی دیگر از سودهای عوض کردن منو این است که کسب و کار شما را از سکون خارج کرده و باعث میشود مشتریانتان مدام در انتظار گزینه‌های جدیدتر باشند. یکی از بهترین زمان‌ها برای ایجاد تغییر در منو اول هر فصل است. فصل‌های مختلف بار، میوه و محصولات متفاوتی را با خود به همراه دارند و شما میتوانید از این فرصت بهترین استفاده را ببرید. برای مثال در فصل تابستان قادرید به سالادهای خود هلو اضافه کرده و یا در فصل زمستان کلم بروکلی را وارد بشقاب‌های غذایی خود کنید.
پاسخگوی اشتباهات خود باشید
همه ما در زندگی اشتباه می‌کنیم و این اتفاقی پیش پاافتاده است. شما به عنوان یک مدیر نیز از این قاعده مستثنی نیستید و ممکن است بارها در گرداندن کسب و کار خود اشتباهی از شما سر بزند. خطا کردن امر مهمی نیست اما چیزی که مهم است این است که شما چگونه با این خطا برخورد میکنید. انکار آن و اصرار بر روی کار غلطی که انجام داده‌اید سبب میشود تا کارمندان شما نیز تصور کنند این رفتار درست است و در نتیجه هیچ گاه پاسخگوی اشتباهات خود نخواهند بود. برای جلوگیری از این اتفاق بهتر است به محض بروز خطا یک جلسه گذاشته، اشتباه خود را توضیح داده، بخاطر انجام آن عذرخواهی کرده و از کارمندان خود بخواهید تا در حل مشکل پیش‌آمده به شما کمک کنند.