عواملی که باعث ورشکستگی یک رستوران می‌شوند
عواملی که باعث ورشکستگی یک رستوران می‌شوند
تحقیقات نشان می‌دهند که حدود ۶۰ درصد رستوران‌ها موفق به دوام آوردن حتی به مدت ۱ سال هم نمی‌شوند و حدود ۸۰ درصد آنها ظرف ۵ سال اول فعالیتشان مجبور به تعطیلی می‌شوند.
همانطور که پیشتر در مطلبی در مورد مدیریت و رستوران‌داری در وبسایت شیلا نوشته بودیم، گشودن یک رستوران موفق نیازمند این است که بتوانید به خوبی نیاز مشتریان خود را بسنجید، از تیم باتجربه و ماهر کمک بگیرید، مکان رستورانتان را درست انتخاب کنید و در نهایت برای برآورده کردن این مقدمات منابع مالی کافی را نیز داشته باشید؛ اما با وجود همه این عوامل باید بگوییم که متاسفانه همیشه میزانی شانس نیز در موفق شدن رستوران شما دخیل است!
اما بحث شکست کامل یک رستوران تا حدی با موفق بودن آن متفاوت است! تحقیقات دانشگاهی دیگری نیز نشان داده که ورشکستگی تقریباً همیشه قابل پیش‌گیری است. ما در اینجا به بیان چند مورد از عواملی پرداخته‌ایم که می‌توانید با آگاهی از آنها دستکم از منحل شدن رستوران خود جلوگیری کنید.
دلایل شکست رستوران‌ها
فقدان بصیرت
اولین عاملی که در رابطه با رستوران‌های شکست‌خورده جلب توجه می‌کند بصیرت نداشتن تیم مدیریتی آن نسبت به رستوران‌داری است.
تیم مدیریتی باید متوجه مسئولیت خود در برندسازی اولیه، خلاقیت و اهمیت کافی دادن به مشتریان، ساختن فضایی مورد پسند برای کارکنان رستوران باشد؛ به بیانی دیگر تیم مدیریتی باید به دنبال ارائه خدماتی باشد که مشتریان را راضی کند و هوای کارکنانش را نیز داشته باشد تا بتواند چشم‌اندازی برای موفقیت آتی برای خود ترسیم کند؛ علاوه بر این برای جلوگیری از شکست لازم است همیشه به اصول اولیه‌ای که بر پایه آن رستوران خود را تاسیس کرده‌اید و در ابتدا ایده کلی شما را در مورد گشودن یک رستوران را پوشش می‌داده پایبند باشید.
بی‌تجربگی
نداشتن تجربه کافی در صنعت غذایی می‌تواند باعث ایجاد این توهم شود که احتمال بالای موفقیت مربوط به داشتن شانس خوب است. هرچند که اصولاً عامل شانس کمابیش در موفقیت شما نقش خواهد داشت اما مربوط دانستن هر موفقیت و شکستی به این عامل در این صنعت بسیار ساده‌لوحانه بوده و تنها از بی‌تجربگی ناشی می‌شود. توصیه‌هایی که همیشه در مورد به کار گیری تیمی باتجربه از ابتدای کار نیز می‌شنوید بر اساس همین موضوع است. اگر تیم مدیریتی شما نتواند در تک تک زمینه‌ها کارکنانی مناسب جذب کند یا طی این فرایند سود و زیان مالی را به درستی پیش‌بینی نکند، شما بهترین آشپز دنیا هم که باشید احتمالاً رستورانتان شکست خواهد خورد.
مدیریت اشتباه منابع مالی
گشودن رستوران یکی از سرمایه‌گذاری‌های پرخرج دنیای فعلی به حساب می‌آید، اما تنها داشتن سرمایه‌ای برای راه‌اندازی اولیه برایتان کافی نخواهد بود بلکه نیاز به منابع مالی خود برای گرداندن مناسب رستوران نیز خواهید داشت؛ یکی از پرتکرارترین اشتباهات در زمینه مدیریت مالی خرج کردن بخش بزرگی از سرمایه برای آماده کردن مکان رستوران و تهیه لوازم اولیه برای آن است. اگر بخش بزرگی از منبع مالی خود را صرف این کارهای یادشده کنید و فروشتان نتواند به سوددهی کافی منجر شود رستورانتان به سادگی وارد لیست آنهایی می‌شود که ظرف ۱ سال اول یا طی ۵ سال اول منحل شده‌اند.
انتخاب مکان اشتباه
انتخاب مکان مناسب برای گشودن رستوران اولین قدم برای کسب موفقیت یا شکست کامل در این زمینه است. انتخاب مکان نه تنها در زمینه جذب مشتری، که از نظر مخارج نیروی کار، هزینه‌های نگه‌داری، بازاریابی و... نیز امر مهمی است؛ دقیقاً به همین دلیل است که به افرادی که اول این راهند توصیه می‌شود حتی برای انتخاب مکان نیز از افرادی که تجربه این کار را در کارنامه خود دارند کمک بگیرند؛ درواقع این یکی از آن خرج‌هایی است که شاید اضافه به نظر بیاید اما می‌تواند کل فعالیت شما را در این صنعت تحت تاثیر قرار دهد و به هیچ وجه خرجی نیست که در آن اقدام به صرفه‌جویی کنید.
ضمن تشکر از اینکه تا پایان این پست با وبسایت رستوران‌های زنجیره‌ای شیلا همراه بودید باید از شما دعوت کنیم که اگر مطالب این یادداشت برایتان جالب بوده به خواندن بخش دوم آن نیز در وبسایت ما بپردازید.