طبخ بادمجان
پیش از اینکه سراغ اصل مطلب برویم باید یادآوری کنیم که بادمجان یکی از مواد اولیه اصلی مورد علاقه مردم در سراسر دنیا و به ویژه ناحیه مدیترانه است. از راتاتویی گرفته تا باباغنوش و همین خورشت بادمجان خودمان همگی حاکی از موردپسند بودن گسترده بادمجان در طبخ غذا هستند. ما در بخش‌های آینده این پست سراغ برخی نکات در رابطه با پخت بادمجان برای انواع غذاها رفته‌ایم.
بشقاب سبزیجات
بهتر است برای طبخ غذاهایی مانند بشقاب سبزیجات بادمجانی را انتخاب کنید که پوست نازک‌تری دارد؛ این نکته از این جهت حائز اهمیت است که شما می‌توانید بادمجان پوست‌نازک را به جای کامل به شکل راه راه پوست بکنید و این موضوع مانع از له شدن بادمجان شما حین پخت می‌شود و ظاهر بهتر آن هم به جذابیت غذایی مانند بشقاب سبزیجات می‌افزاید.
ممکن است سابق بر این بادمجان را به دلیل روغن زیادی که حین تفت خوردن می‌گیرد از بشقاب سبزیجات سالم خود حذف کرده باشید؛ اما باید بدانید که راه‌حل خوبی وجود دارد که به کمک آن می‌توانید این گیاه خوشمزه را در لیست گیاهان بشقاب سبزیجات خود نگه دارید. یک از راه‌ها استفاده از نمک است. افزودن نمک به بادمجان برش‌خورده خام و سپس خشک کردن آن پس از چند دقیقه باعث می‌شود آب میان بافت این گیاه کشیده شده و این موضوع منجر به این می‌شود که شما برای پخت بادمجان به روغن کمتری نیاز داشته باشید و بادمجانتان هم شل و وارفته نشود!
راه دیگر این است که برای پخت بادمجان بجای ماهیتابه از دستگاه هواپز استفاده کنید. در این روش نیز افزودن چند قطره روغن به بادمجان‌ها برای پخت و خوشمزه شدن آنها کافی خواهد بود.
ساید دیش یا بخشی از رسپی
بهترین حالت طبخ بادمجان برای غذاهایی مثل بروسکتا یا استفاده از این ماده غذایی خوشمزه به تنهایی و به عنوان ساید دیش گریل کردن آن است. برای این کار باید همان نکته کلیدی نمک زدن و خشک کردن را رعایت کرده و پس از آن با فرچه لایه سبکی از روغن را به روی قطعات بادمجان بمالید و آنها را روی صفحه یا ماهیتابه گریل با دمای متوسط رو به بالا چند دقیقه گریل کنید. فراموش نکنید که این قطعه‌ها را باید تنها یک بار پشت و رو کنید وگرنه باعث له شدنشان خواهید شد. بسته به قطر هر برش گریل شدن هر طرف بین ۳ تا ۵ دقیقه طول خواهید کشید. همانطور که گفته شد این نوع بادمجان هم قابلیت صرف شدن به عنوان ساید دیش را دارند و هم می‌توان به آن موادی مثل سیر، پیاز و گوجه تفت‌خورده یا سبزیجات خرد‌شده و پنیر فتا افزود و با نان تست یا بین تکه‌های برش‌خورده نان باگت سرو کرد.
بادمجان در دیپ‌ها، میرزاقاسمی یا ماست
برای استفاده از بادمجان در غذاهایی مانند میرزاقاسمی یا افزودن آن به ماست یا درست کردن یک نوع دیپ با این ماده غذایی نیاز به ته مزه‌ای دودی دارید. برای افزودن این بو و طعم دودی به بادمجان لازم است پوست آن را روی شعله مستقیم آتش قرار دهید تا بادمجان به خوبی پخته و پوست آن رست شود. بعد از برداشتن بادمجان از روی آتش مستقیم می‌توانید برای راحت‌تر کنده شدن پوستش آن را در کیسه فریزر قرار دهید و بعد از چند دقیقه اقدام به جدا کردن پوست ورآمده آن کنید. لازم است بعد از جدا کردن پوست آب بادمجان را هم خشک کنید تا تلخی‌اش گرفته شده و غذایتان را هم آبکی نکنید؛ در این مرحله بادمجان‌ها آماده له شدن و اضافه شدن سایر مواد و ادویه‌ها هستند.
فراموش نکنید که این نوع پخت بادمجان ممکن است مقداری دردسر تمیزی داشته باشد، بنابراین اگر فضای خارجی برای این کار ندارید و مجبور به استفاده از گاز درون خانه‌اید می‌توانید دور بادمجان‌ها را فویل بپیچید تا بعد از اتمام کار تمیزکاری کمتری نیاز باشد.
بادمجان شکم‌پر یا بادمجان با سس گوجه و سیر
برای این نوع غذاها می‌توانید بسته به ذائقه خود بادمجان‌ها را به روش‌های مختلفی مثل روش بالا (استفاده از شعله مستقیم آتش) یا گریل کردن استفاده کنید اما پیشنهاد ما به شما این است که به جای آنها از فر استفاده کنید!
برای استفاده از فر باید بادمجان را بدون نصف کردن و به طور کامل روی ورقه روغنی در سینی فر قرار داده و با دمای حدود ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت تقریباً یک ساعت آنها را بپزید. بعد از این مرحله باید بادمجان‌ها را به قطعات مورد نظر خود خرد کرده و سایر مواد را درون آن قرار دهید؛ مثلاً برای پخت بادمجان شکم‌پر می‌توانید موادی را که در ظرفی جداگانه پخته‌اید داخل بادمجان بریزید، پنیر و سبزیجات را روی آن اضافه کنید و ترکیبشان را مجدداً برای چند دقیقه (تا جایی که مزه مواد به خورد هم رفته و پنیر سرخ شود) داخل فر بگذارید.
امیدواریم این یادداشت نکات جدید و قابل توجهی در مورد پخت بادمجان در روش‌های مختلف به شما آموخته باشد. از شما دعوت می‌کنیم به یادداشت‌های دیگر وبسایت رستوران‌های زنجیره‌ای شیلا نیز سری بزنید.