ترندهای مهم غذایی سال ۲۰۲۲
۶ ترند اصلی صنعت غذا در سال ۲۰۲۲ میلادی
رستوران‌های مجازی
رستوران مجازی به رستوران گفته میشود که تنها به قصد غذای دلیوری ساخته شده است. این بدین معناست که در این غذاخوری‌ها فضایی برای نشستن مشتری تعبیه نشده است و مردم تنها میتوانند از این رستوران‌ها به صورت آنلاین و یا حضوری غذا سفارش داده و با خود ببرند تا در مکان دیگری میل کنند. یکی از رستوران‌های زنجیره‌ای پرطرفدار که روی این موج سوار شده است، Wendy’s است که سران آن قصد دارند تا پنج سال آینده ۷۰۰ شعبه مجازی دیگر نیز باز کنند. اگرچه ممکن است امروزه این روش سرو غذا پرطرفدار نباشد امّا متخصصین صنعت غذا معتقدند که این ترند تبدیل به یک صنعت میلیارد دلاری خواهد شد.
منوی کوچک‌تر
در چند سال اخیر به دلیل مشکلات مربوط به زنجیره تامین غذایی و البته پاندمی کووید ۱۹ که تاثیر بی‌شایبه‌ای بر صنعت رستوران‌داری گذاشت، ما شاهد کم شدن گزینه‌های منو رستوران‌های زنجیره‌ای بسیاری شدیم. این غذاخوری‌ها که در تامین غذا در زمان کوتاه به مشکل برخورده بودند مجبور به کم کردن تعداد وعده‌هایی که سرو می‌کنند شدند. امّا اتفاق جالب توجه این است که عموماً با پایین رفتن کمیت، کیفیت بالا می‌رود و این اتفاقی بود که برای این رستوران‌ها افتاد. کارشناسان معتقدند که ترند منوهای کوچک‌تر همچنان در سال ۲۰۲۲ نیز ادامه خواهد داشت و رستوران‌ها به جای ارایه گزینه‌های متنوع به سمت خلاق‌تر شدن و بالاتربردن کیفیت خود خواهند رفت.
روبات‌های سرآشپز
در سال ۲۰۲۱ عصر دنیای روبات‌ها در صنعت غذا شروع شد و ما شاهد بالا رفتن تعداد روبات‌های گارسون، قصاب، دلیوری و سایر بخش‌های زنجیره غذایی شدیم. امسال نیز این مسیر توقف نخواهد کرد و روبات‌ها قرار است وارد تمام بخش‌های صنعت خوراک شوند. یکی از این بخش‌ها، آشپزی و کار در آشپزخانه رستوران خواهد بود. در واقع انسان قرار است مهمترین وظیفه چرخه تولید غذا را به ماشین‌ها بسپارد. ممکن است این کار دیوانگی بنظر برسد زیرا روبات‌ها توانایی چشیدن غذا را ندارند امّا با تنظیمات درست آنها قادر خواهند بود به اتوماتیک‌تر شدن پخت غذا و درنتیجه بالا رفتن سرعت آماده سازی آن کمک شایانی کنند.
بسته بندی پایدار
یکی دیگر از تاثیرات پاندمی کووید ۱۹ این بود که مردم متوجه روش نادرست زندگی خود و میزان بالای پسماندی که در یک پاندمی تولید میشود، شدند. از این رو خود را موظف دانسته تا زندگی سالم‌تری را در پیش بگیرند و از شرکت‌های بزرگ نیز توجه به این امر را طلب کنند. صنعت رستوران داری هم که سعی در راضی نگه داشتن مشتری داشت به سمت خط تولیدی سالم‌تر رفت. یکی از تغییراتی که آنها در روش خود اعمال کردند، معرفی بسته بندی پایدار و سازگار با محیط زیست بود. از نی‌های قابل تجزیه تا جعبه‌های مقوایی و لوازم رستورانی چندبار مصرف، اکثر رستوران‌ها در حال حرکت به سمت صنعتی سبزتر هستند.
غذای ترکیبی
انسان موجود خلاقی است و این خلاقیت خود را در تولید غذا نیز نشان می‌دهد. در حقیقت همین خلاقیت و تجربه‌گرایی انسان است که او را به سمت ابداع غذاهای متختلف برده است. ممکن است شما در خانه در حال پخت یک غذای لبنانی باشید و به دلیل نداشتن مواد لازم کافی کمی ادویه ژاپنی به غذای خود اضافه کنید. همین امر کوچک سبب میشود تا یک طعم جدید را تولید کرده و غذای خود را پدید آورید. در زمانی که ما با گزینه‌هایی مانند تاکو کره‌ای و هات‌داگ‌های تیجوانایی روبرو هستیم، طبیعی است گمان کنیم که ترند غذاهای ترکیبی که از عناصر غذایی قاره‌های مختلف در طبخ آنها استفاده شده است در سال ۲۰۲۲ نیز ادامه خواهد داشت.
گیاهی شدن پایه غذاها
ممکن است در رستوران‌های زنجیره‌ای اطراف خانه خود با گزینه‌های گیاهی برخی غذاهایی که بخاطر گوشت لذیذ خود مشهور هستند روبرو شده باشید. بسیاری از برندهای غذایی گام‌های استواری در این باره برداشته‌اند. به طور مثال Zeastar یک ساشیمی تون و سالمون با پایه گیاهی معرفی کرده است، MyEats بیکن قارچی به بازار عرضه کرده که به شکل عجیبی شبیه گوشت استو برخی رستوران‌ها در پی تولید غذای دریایی گیاهی هستند. این گزینه‌های متنوع سبب میشوند تا مشتری بیشتر به سمت رژیم گیاهخواری برود و بر این باور باشد که یک غذای سالم میتواند در عین مغذی بودن، خوش‌طعم نیز باشند.