دیپ‌های محبوب آسیا

تووم

مختص به: لبنان

مواد مورد نیاز: سیر، روغن کانولا یا روغن زیتون، آب لیمو، نمک

در تهیه تووم از حبه‌های سیر کامل استفاده می‌شود. این حبه‌ها به وسیله هاون کوبیده می‌شوند تا له شوند. طی این پروسه روغن کانولا و یا روغن خوش طعم زیتون نیز به سیرهای له‌شده اضافه می‌شود تا ترکیبی همگن با بافتی ابری بوجود آید. بعد از مخلوط کردن این مواد با یکدیگر نوبت به نمک و آب لیمو می‌رسد. اضافه کردن این دو طعم دهنده باعث می‌شود تا دیپ شما طعمی شور و رنگی عاجی به خود گیرد. تووم به دلیل مزه لذیذش به بسیاری از غذاها اضافه می‌شود. این دیپ به طور ویژه برای دستورپخت مرغ پدید آمده است امّا شما می‌توانید آن را به گوشت گاو، گوشت گوساله و گوشت بره نیز اضافه کنید.

چاتنی نارگیل

مختص به: هند

مواد مورد نیاز: نارگیل، موسیر، تمبر هندی، زنجبیل، فلفل قرمز، برگ گیاه کاری

چاتنی در واقع خورش نارگیل است که با تمبر هندی، فلفل، موسیر و زنجبیل و کاری ترکیب شده است. این دیپ مخصوص منطقه مالابار شمالی هند است و در این ناحیه دو نوع از این ماده تولید می‌شود: نسخه مایع و نسخه جامد. نسخه مایع چاتنی را معمولاً با غذای دوساس و ایدلیس مصرف می‌کنند و نسخه جامد آن را معمولاً به همراه برنج به عنوان یک وعده غذایی کامل. باور بر این است که بهترین نوع چاتنی آن است که در خرد کردن مواد آن از هاون کمک گرفته شود زیرا تنها با نیروی یدی است که مواد این دیپ به شیوه‌ای که نیاز است له شده و مخلوط کننده‌های برقی بافت چاتنی را خراب می‌کنند.

حیدری

مختص به: ترکیه

مواد مورد نیاز: ماست، سیر، پودر فلفل قرمز، نعنا، ریحان، شوید

حیدری یک دیپ خوش طعم است که رگ و ریشه ترکی دارد. این سس معمولاً از ترکیب ماست چکیده با فلفل و انواع سبزیجات معطر مانند نعنا و ریحان به دست می‌آید. البته اضافه کردن سبزیجات دیگر به این ترکیب بلامانع است و ممکن است نتیجه خوبی را برای شما به ارمغان بیاورد. حیدری بافتی غلیظ و طعمی تند دارد و غالباً به همراه نان پیتا، کباب گوشت و انواع سبزیجات مصرف می‌شود.

تاهینی

مختص به: سوریه

مواد مورد نیاز: دانه کنجد، نمک، آب لیمو، سیر، روغن زیتون

تاهینی سسی سوری است که از برشته شدن دانه کنجد به دست می‌آید و سپس این دانه‌ها با آب لیمو و آب رقیق می‌شوند. این دیپ ماده غذایی‌ای تطبیق پذیر است که از آن هم می‌توان به عنوان سس در غذاهای مختلف استفاده کرد و هم آن را به تنهایی صرف کرد. علاوه بر این، تاهینی را می‌توان حتی روی نان مالید و از آن یک لقمه مقوی تهیه کرد. بافت این دیپ باعث شده که بتوان از آن در طبخ انواع سوپ ها، حمص و حلوا بهره برد. بهترین نوع تاهینی آن است که بیشتر از هر چیز طعم کنجد بدهد و بافتی غنی داشته باشد.

نام پلا وان

مختص به: تایلند

مواد مورد نیاز: سس ماهی، موسیر، میگو، خمیر میگو، فلفل قرمز، شکر خرما

نام پلا وان یک سس سنتی تایلندی است که از ترکیب سس ماهی، موسیر، میگوی خشک شده، فلفل قرمز قطعه قطعه شده و شکر خرما تهیه می‌شود. این مخلوط روی شعله ملایم تا متوسط حرارت داده می‌شود تا زمانی که شکر حل شود. سپس این دیپ از روی شعله برداشته و برای مدتی در دمای اتاق قرار می‌دهند تا سرد شده و بافت آن چسبنده شود. نام پلا وان پس از سرد شدن با میوه‌های ترش‌مزه مانند منگو سبز، سیب سبز و یا توت فرنگی سفت صرف می‌شود.

سینسالوک

مختص به: مالزی

مواد مورد نیاز: میگو، نمک، برنج، آب لیمو، موسیر، فلفل قرمز

 سینسالوک یک چاشنی مالایی است که از میگو و یا کریلی که به کمک برنج و نمک تخمیر شده به دست می‌آید. در این دستور تهیه معمولاً از میگوهای کوچک استفاده شده که آنها را بدون خرد شدن به ترکیب اضافه می‌کنند. سینسالوک با بوی تند خود شناخته می‌شود و طعمی شور و ترش دارد. اگرچه این ترکیب معمولاً در کنار غذا و به عنوان یک چاشنی به همراه آب لیمو، موسیر و فلفل قرمز صرف می‌شود امّا خود می‌تواند بخشی از مواد مورد نیاز غذاهایی مالایی شود. با اینکه این دیپ مختص به مالزی است ولی امروزه در سراسر آسیای شرقی خورده می‌شود.

امیدواریم این یادداشت درباره دیپ‌های معروف آسیایی برایتان جالب توجه بوده باشد.

از شما دعوت می‌کنیم با مراجعه به مطالب دیگر بلاگ وبسایت رستوران‌های زنجیره‌ای شیلا نگاهی به سایر یادداشت‌های ما نیز بیندازید.