معرفی سبزیجات معطر و نحوه استفاده از آنها
نکات مهم در استفاده از سبزیجات معطر در غذا
برای دستیابی به بهترین مزه و بافت در غذای خود از سیزیجات معطر تازه استفاده کنید زیرا یخ‌زده آنها ممکن است بیش از حد پرآب باشد.
هنگام آشپزی با پیاز و فلفل قرمز دقت زیادی داشته باشید چون روغن حاصل از این مواد می‌تواند چشم و بینی شما را آزار دهد. بعد از استفاده از این دو سبزی، دست خود را بشویید و پس از آن به صورت خود بزنید.
برای یکدست شدن غذای خود همیشه سبزیجات خود را خرد کنید. میزانی که این مواد را خرد می‌کنید بستگی به نیاز شما دارد. برای مثال هنگامی که هویج قرار است در کنار پیاز خورده شود، تکه‌های بزرگ بیشتر به کار می‌آیند و زمانی که هویج در طبخ سوپ استفاده میشود، ریز کردن آن بهتر است از قبل سبزیجات خود را خرد کرده و بسته‌بندی کنید که هنگام پخت و پز وقتتان صرف آماده‌سازی آنها نشود.
سبزیجات معطر معروف
خلاف چیزی که ممکن است در سایر منابع فارسی خوانده باشید، موادی مانند پیاز، سیر و فلفل نیز جزوسبزیجات معطر و یا آروماتیک‌ها محسوب میشوند. با این حساب، در ادامه به برخی از پراستفاده‌ترین سبزیجات در آشپزی می‌پردازیم:
رزماری
این گیاه که معمولاً در ارتفاع ۱۵۰۰ متری از دریا یافت میشود، طعم ویژه‌ای دارد و از اصلی‌ترین بخش‌های خوراک‌های مدیترانه‌ای است و به همراه گوشت، ماهی و انواع سس‌ها مصرف میشود. رزماری علاوه بر پرمصرف بودن در آشپزی، خواصی از جمله کاهش اضطراب، تقویت حافظه و بالا بردن قابلیت ذهنی نیز دارد. اگرچه بوی رزماری برای انسان لذتبخش است امّا سبب دور شدن پشه‌ها و سایر آفت‌ها از باغچه میشود. به همین دلیل معمولاً باغبان‌ها از آن به عنوان نگاهبان سایر گیاهان یاد می‌کنند.
پونه کوهی
این گیاه خوشبو معمولاً در مناطق خشک و پر سنگ و در نزدیکی جنگل یافت میشود و ممکن است تا ۴۵ سانتی‌متر رشد کند و ظاهری تزیینی به خود بگیرد. پونه در ترکیب با گوجه طعم خاصی به خود می‌گیرد و از این رو در تهیه انواع سالاد استفاده میشود. علاوه بر این پونه کوهی یک یار جدانشدنی برای خورشت، پیتزا، سس پاستا، لازانیا و حتی استیک است. از روغن این گیاه به عنوان یک آنتی‌اکسیدان برای مراقبت از سوسیس در مراحل آماده‌سازی بهره برده میشود. پونه کوهی از لحاظ شکل و ساختار شباهت زیادی به مرزنجوش دارد امّا در مقایسه پونه بو و طعمی قوی‌تر دارد.
ریحان
ریحان یک گیاه آسیب‌پذیر است و کمترین میزان برف قابلیت دارد که آن را نابود کند. این گیاه برای رشد نیاز به نور مستقیم آفتاب، آب زیاد و زه‌کشی دارد. البته همه این زحمات در نهایت می‌ارزد زیرا چیزی که به دست می‌آورید گیاهی با بویی فلفلیست که مانند یک بمب در غذای شما اثر می‌کند. اگر شما به غذای ایتالیایی علاقمند هستید (از پاستا گرفته تا پیتزا)، حتماً ریحان به کار شما می‌آید. ریحان هنگامی که با گوجه ترکیب میشود در بهترین فرم خود قرار می‌گیرد و طعمی به یاد ماندنی به انواع ساندویچ، سوپ و سالاد می‌دهد. ریحان شیرین که رایج‌ترین نوع این گیاه است بویی شبیه به شیرین بیان و میخک می‌دهد.
نعنا
اگرچه گیاه نعنا شکل زیبایی ندارد امّا بوی آن زبانزد خاص و عام است و علاوه بر مصرف در آشپزی، به آرامش بخشیدن، پاکسازی سینوس‌های درگیر عفونت و رفع سردردهای شدید کمک می‌کند. در واقع اضافه شدن این گیاه به باغچه شما می‌تواند سبب شود تا یک تراپیست گیاهی در منزل خود داشته باشید. به هنگام آشپزی، نعنا مصارفی متفاوت دارد و می‌تواند در غذاهای شیرین و تند استفاده شد. در آشپزی مدیترانه‌ای این گیاه در پخت بره و تهیه انواع سالاد میوه به کار می‌آید. اگرچه نعنا انواع گوناگونی دارد که بسیاری از آنها در آشپزخانه‌ها یافت میشوند امّا محبوب‌ترین نوع آن نعنای تند و نعنای بیابانیست.
آویشن
این گیاه معمولاً در دامنه‌های خشک در معرض آفتاب، در زمین‌های رسی و یا سنگی یافت میشود. آویشن در زمان رومیان برای معطر کردن پنیر و نوشیدنی‌های الکلی استفاده می‌شده امّا امروزه مصارف آشپزی، درمانی و زیبایی دارد. به عنوان یک چاشنی خوراکی، آویشن به صورت خورده شده به همراه ماهی، بره و مرغ استفاده میشود. یکی از غذاهایی که از آویشن به عنوان ماده اصلی خود بهره میبرد سوپ آویشن است که غالباً از نان، سیر، نمک، فلفل، روغن زیتون و گیاه آویشن تهیه میشود.