شیوه‌های مختلف طبخ پیاز
انواع پیاز
برای آموختن روش‌های مختلف طبخ پیاز باید ابتدا به اختصار با انواع آن آشنا شویم.
پیاز شیرین: این نوع رنگی سفید و رو به زرد و طعمی ملایم و متمایل به شیرین دارد. از این رو گزینه مناسبی برای خرد شدن در انواع غذاها و سالادها هستند.
پیاز قرمز: اگرچه این پیاز رنگ قرمز دلنشینی دارد که باعث میشود در بسیاری از غذاها استفاده شود امّا باید بخاطر سپرد که طعم آن معمولاً تند و فلفلی است. برای یافتن پیاز قرمز شیرین‌تر به سراغ آنهایی بروید که در پاییز و زمستان برداشت نشده باشند. این گیاه بافتی مناسب برای کباب شدن و حتی تبدیل شدن به ترشی دارد.
پیاز سفید: این پیاز معمولاً طعمی قوی دارد امّا خوبی آن این است که حس سوزشی که در دهان بوجود می‌آورد خیلی زود از بین می‌رود. پیاز سفید در آشپزی مکزیکی مصرف زیادی دارد و معمولاً در غذاهایی مانند سالاد سیب زمینی، سالاد ماکارونی و تاکو استفاده میشود.
موسیر: موسیر که پیازی کوچک محسوب میشود شکلی شبیه به یک لامپ دارد و طعمش آنچنان تفاوتی با نان سیر ندارد. در آشپزی فرانسوی از این گیاه در تهیه سس وینیگرت و انواع دیگر سس‌ها استفاده میشود. اگر در دستورپختی موسیر نیاز بود و شما آن را در خانه نداشتید، میتوانید پیازهای دیگر را جایگزین آن کنید.
پیازچه: این پیازهای دراز دو رنگ هم به شکل خام و هم پخته مصرف می‌شوند. پیازچه که به آن پیاز سبز نیز گفته میشود معمولاً به نسبت سایر پیازها طعمی متعادل‌تر دارد. این پیاز در آشپزی مکزیکی و آسیایی مصرف بالایی دارد. برای مثال چینی‌ها از آن در تهیه سوپ و غذاهای خورشتی و آب‌پز استفاده می‌کنند.
چند مدل مختلف طبخ پیاز
پیاز سرخ شده
از پیاز سرخ شده در تهیه برگر، پاستا و پیتزا استفاده میشود و نحوه طبخ آن بسیار آسان است. تنها کافیست پیازهای خرد شده را به روغن آغشته کرده و تا زمانی که طلایی و نرم شوند آنها را روی شعله نگه دارید.
پیاز برشته شده
برای برشته کردن پیاز آن را در فر بگذارید و منتظر پختنش شوید. این نحوه طبخ سبب میشود که گیاه طعمی شیرین به خود بگیرد. پیاز سفید و شیرین در مقایسه با سایر پیازها گزینه‌های بهتری برای برشته شدن هستند زیرا طولانی‌تر شدن زمان پختشان باعث گیراتر شدن طعم آنها میشود. پیاز برشته همراهی منحصر به فرد برای انواع سوسیس، استیک و کباب است.
پیاز کاراملی
شما تقریباً میتوانید همه انواع پیاز را کاراملی کنید امّا پیاز قرمز بهترین گزینه شما برای این کار است. برای رسیدن به یک پیاز کاراملی خوش‌طعم آن را با روغن، کره و شکر قهوه‌ای سرخ کنید تا طعمی شیرین و بافتی نرم به خود بگیرد. پیاز کاراملی را میتوان در انواع املت‌ها از جمله فریتاتا (املت ایتالیایی) استفاده کرد.
پیاز تفت داده شده
این نوع طبخ برای استفاده در غذاهایی برنجی بسیار مناسب است زیرا در طول زمان پخت پیاز شفافیت خود را از دست نداده و در ترکیب با برنج جلوه خوبی به خود می‌گیرد. در این شیوه پیاز را تا هنگام پخته شدن روی شعله متوسط تا زیاد دائم هم می‌زنید. حرارت شعله به نتیجه کاری که می‌خواهید با پیاز انجام دهید بستگی دارد. این نحوه طبخ معمولاً روی پیاز سفید بهتر از سایر پیازها جواب می‌دهد زیرا این پیاز طعم خود را روی شعله از دست نمی‌دهد.
پیاز آب پز
برای آب‌پز کردن پیاز آن را در داخل آب جوش انداخته و صبر کنید تا به کمک دمای جوش پخته شود. فراموش نکنید که در این روش بهتر است پیاز را بیش از حد خرد نکرده باشید. در شیوه آب پز کردن غالباً از همه نوع پیازی میشود استفاده کرد.
پیاز کبابی
کباب کردن پیاز طعمش را به کلی دگرگون کرده و آن را تبدیل به بهشتی شیرین و دودی می‌کند. از پیاز کبابی میتوان به عنوان مخلفات گوشت کبابی، برگر و هات داگ بهره برد. نوع پیازی که در این روش استفاده می‌کنید بسته به نیازتان دارد امّا به طور کلی پیاز قرمز مناسب‌ترین گزینه برای کباب شدن است.